SCHEDA TECNICA
Uve
Chardonnay, proveniente da vigneti di natura morenica siti nei comuni di Erbusco, Adro e Cazzago.
Epoca di Raccolta
Annata 2016: nei primi giorni di aprile le viti hanno iniziato, come consueto, a germogliare. A maggio le temperature hanno fatto cadere i fiori dalle piante. La colatura ha inciso sugli acini, la cui buccia è diventata più spessa, portando in dote una prima ricchezza olfattiva. Dopo Ferragosto, forti escursioni termiche notturne hanno sigillato tutti gli aromi sintetizzati durante il giorno.
Resa
70 quintali d'uva per ettaro.
Vinificazione
Raccolta delle uve da metà del mese di agosto, e alle prime ore dell’alba. La prima selezione delle uve avviene in campo, dove vengono raccolti solo i grappoli migliori in cassette da 18 kg al massimo, per evitare che il peso dell’uva rompa gli acini. La seconda selezione delle uve avviene in cantina, seguita da una pressatura pneumatica soffice.
Maturazione
Affina per almeno 72 mesi sui lieviti, durante i quali vengono ripetuti manualmente dei bâtonnage che andranno a caratterizzare il profilo gustativo e olfattivo del Franciacorta.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,0% Vol. - Zuccheri 3,5 g/l - Acidità Totale 8 g/l - pH 3
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Perlage
Fine, persistente e abbondante.
Colore
Giallo intenso con riflessi accesi e brillanti.
Profumo
Speziato, ricorda le bacche di vaniglia, con una leggera nota di pepe bianco. Richiama sentori di frutta gialla, sia fresca che matura, e note di crosta di pane.
Gusto
Freschissimo e di ottima acidità. Lascia il palato avvolto in una elegante sensazione di piacevolezza dove la freschezza e la sapidità si integrano benissimo alla componente alcolica. Molto lungo.
Abbinamenti
Primi piatti a base di pesce o carni bianche, eccezionale con ostriche. Consigliato con tonno rosso croccante appena scottato e foie gras in glassa al Franciacorta.
Chardonnay dalla straordinaria complessità ed eleganza gustativa e olfattiva, frutto di un’annata davvero eccezionale.
