La cucina italiana vanta moltissimi tipi di focaccia che si possono differenziare sia per il diverso procedimento di preparazione, sia per gli ingredienti e condimenti. La focaccia classica, conosciuta con il nome di focaccia genovese, la focaccia con le cipolle, variante della focaccia genovese, la focaccia con aggiunta di formaggio, o dolce, con l’uva, tipica di Firenze e di Prato. Ogni città di media o grande entità in Italia possiede la sua variante di focaccia, ed a volte la focaccia cambia nome come avviene per la schiacciata fiorentina, tipica della città di Firenze, o la strazzata, diffusa nella Basilicata la focaccia materana, Vastedda, proveniente dalla Sicilia, e Piscialandrea, tipica delle zone dell’Imperiese. Molti tipi di focacce sono inseriti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani di diverse regioni.
Il nome Focaccia deriva dal latino “Focus” che richiama la cottura nel focolare. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia, con questo termine si indica soprattutto la focaccia classica genovese e barese.
Luca Antonucci, ci porta alla scoperta di una variante particolare, la Focaccia con semi aromatizzati al Franciacorta, deliziosa anche per accompagnare aperitivi, da sola o abbinata a salumi e formaggi.
INGREDIENTI POOLISH 16-20H
- FARINA TIPO 1 CON GERME (W 330-350 ) GR 500
- ACQUA (100%) GR 500 CA
- LIEVITO DI BIRRA FRESCO GR 3
INGREDIENTI IMPASTO
- FARINA TIPO 1 CON GERME (w 280 ) GR 400
- FARINA DI FARRO INTEGRALE GR 100
- SALE (2%) GR 20
- OLIO (EXTRA 8% ) GR 80
- ACQUA (65%) GR 150 C,A
- MALTO (RIFERITO AL PREIMPASTO) GR 5
- LIEVITO FRESCO DI BIRRA GR 5
- SEMI MISTI TOSTATI GR 100
- FRANCIACORTA DOSAGE ZERO’ PER SEMI GR 100
